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月餅之鄉
作者:admin   時間:2017-11-30 16:56:40
      中國月餅之鄉是吳川十大名片之一。2010年9月期間,中國烹飪協會派出5人專家組赴吳川調研,并對吳川申報“中國月餅之鄉”進行評審。專家組認為,吳川月餅歷史悠久,底蘊深厚,特色鮮明,風味獨特,樣式齊全,技術先進成熟,消費市場廣闊,鄉土氣息濃厚,享譽海內外,將吳川命名為“中國月餅之鄉”,一直以來,吳川月餅都是純手工制作,吳川月餅也因此名聲遠播,久居異鄉的吳川人常因得到來自家鄉的月餅而欣喜不已。 一代“宗師”,兩位老人吳川月餅以其獨特的風味獲得消費者鐘愛,但絕對不是偶然的。它是吳川最早生產月餅的廠家——吳川飲食服務公司的真正傳承者。同時也歸功于當時吳川最享盛譽的制餅師傅"姚德貴"與"醉樂五爹"。目前吳川各大餅家生產的月餅,均源自"姚德貴"與"醉樂五爹"的技術。

姚德貴代表的是吳川本土的風格。
      姚德貴,1904-1974,吳陽芷寮人,地地道道的本土制餅師傅,其制餅技術聞名于粵西一帶。姚德貴八歲就在吳陽一家名叫"山竹齋"的糕餅鋪做學徒,十四五歲出師后,先后到硇洲、湛江、梅錄等地做糕餅,三十多歲定居于梅錄,1956年公私合營后,進入吳川縣飲食服務公司當制餅師傅。目前,姚德貴的制餅技術已是父傳子、子傳孫,代代傳承。其后人——姚德貴的兒子姚富榮、孫子姚陽軒均是從事月餅制作。           
       醉樂五爹代表的是廣式風格。
      “醉樂五爹”,原名鄧榮邦,1904-1995,廣州佛山南海大瀝人,吳川縣政協第五屆委員會委員,擅長做廣式點心,其制餅技術在粵西地區是首屈一指、有口皆碑。鄧榮邦年輕時曾到過香港、廣州等地的飲食行業打工,學會了廣式點心制作技術。1938年,日軍入侵廣州淪陷時走難到吳川,投靠在梅錄圩經營“一樂酒家”(當時吳川頗有名氣的酒家)的姐夫后,在梅錄圩橫塘基開了一家“醉樂酒家”經營飯市,同時也制作包點。1956年公私合營后,進入吳川縣飲食服務公司當制餅師傅,也是公司的技術顧問。其兒子鄧耀明近年在海南等地制作月餅。

匠心精神——讓人心生敬佩

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